北京首份餐饮消费报告出炉：优德88

本文摘要：6月18日，在2019北京餐饮品牌大会暨国际美食在北京主题沙龙/2018年度(第十届)北京餐饮十大品牌活动期间，北京商报社旗下北商研究院和阿里本地生活服务公司合力正式成立北京本地生活研究中心，这是北京传媒与互联网行业中头个针对“本地生活”消费和服务重新组建的研究机构。

6月18日，在2019北京餐饮品牌大会暨国际美食在北京主题沙龙/2018年度(第十届)北京餐饮十大品牌活动期间，北京商报社旗下北商研究院和阿里本地生活服务公司合力正式成立北京本地生活研究中心，这是北京传媒与互联网行业中头个针对“本地生活”消费和服务重新组建的研究机构。双方合作的北京餐饮首份行业报告——《2019北京餐饮消费趋势报告》(以下全称《报告》)同期公布，从这份报告开始，北京本地生活研究中心将不会定期公布北京本地生活服务行业数据报告，说明了行业发展趋势，赋能本地生活服务商户。

　　西式快餐门店活跃度 低　　《报告》是由北商研究院、阿里本地生活以及城市数据团合力打造出的以用户订单数据为依据的餐饮行业数据报告。这份报告以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为主要取样区域，对各大商圈有所不同餐饮品类门店数量、订单数量数据展开提取，分析了有所不同商圈中有所不同餐饮业态的门店活跃度。　　《报告》数据表明，本次参予取样的五大商圈中，共计58个餐饮业态，其中中关村地区享有49个有所不同餐饮业态，是餐饮品类 集中于的商圈，由于中关村挤满了大量的写字楼，是北京白领 集中于的区域之一，这里也沦为各类餐饮品牌的必争之地，而各个业态都能在此开店发展也反映出有这个区域更加强劲的包容性以及市场需求的多样。此外，参予本次取样的五大商圈中，中式快餐的门店数量占到全部餐饮门店数量的11.92%，高达名列第二的“地方特色小吃”7个百分点。

　　“地方特色小吃”门店增长速度显著减缓，并且早已沦为北京五大商圈中门店数量名列第二的餐饮业态，这也体现出有当下国内餐饮行业中“小吃品类”沦为餐饮创业者发力方向的发展趋势。分析指出，“地方特色小吃”此前主要以区域型品牌居多，但近两年大有开始在全国范围扩展发展的趋势， 迈进这一步的是肉夹馍，此外，凉皮、牛肉汤、小面等品类先后被挖出出来，融合当下中餐标准化的技术，“地方特色小吃”开始呈现向快餐化改变的发展趋势，而这也早已沦为众多餐饮人注目的新方向和新趋势。　　另外，有一点注目的是，西式快餐虽然门店数量并非是 低的，但所有商圈中西式快餐的门店活跃度都名列前茅。

分析指出，首先是西式快餐品牌大多数字化程度较高，点单流程优化，并且可以线上点单线下自提，提高门店的翻台亲率；其次西式快餐产品设计更加更容易外带，这是西式快餐与其他品类比起 显著的差异。另外，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌都在大力引自己的甜品车站，独立国家的甜品吧台设计需要有效地做生产能力分离出来，提高效率，减少单量，这也是协助西式快餐提高门店活跃度的众多法宝。　　有所不同年龄段消费市场需求差异显著　　本次《报告》还针对目前餐饮企业 为注目的用户画像做到了详细分析，除分析了有所不同年龄段、有所不同区域的餐饮到店消费者用户画像外，还对目前增长速度很慢的餐饮店内用户画像做到了适当分析。

　　《报告》表明，“70后”消费者 经常消费的餐饮品类前三名分别是：素食、炭火锅、徽菜；“80后”消费者 经常消费的餐饮品类前三名则分别是：湖北菜、其他小食、粤菜/茶餐厅；“90后”消费者 经常消费的餐饮品类前三名分别是：奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。从数据分析结果来看，有所不同年龄段消费群体对于餐饮消费市场需求有十分显著的差异，“70后”、“80后”消费者讨厌的餐饮品类更加偏向于客单价偏高的地方菜系和正餐，而“90后”则对于奶茶、饮品、麻辣烫/串串香等餐饮品类情有独钟。而当下更加多的餐饮品牌开始研究年长消费群体的消费市场需求和消费趋势，期望需要寻找与众不同年长消费群体的爱好。

但事实上，有所不同年龄段消费群体对于餐饮消费市场需求不尽相同，任何一个年龄段的餐饮消费市场需求都不存在可发力的空间，但品质消费正在沦为餐饮消费的最重要趋势，无论是哪个年龄段的消费群体都更加偏向于在品质更高、品牌影响力更大的餐厅消费，这也是消费升级大趋势下餐饮行业的发展趋势。　　除了到店消费外，作为北京餐饮市场不可或缺的部分，《报告》还对当前餐饮店内市场的用户画像以及餐饮品类变化做到了适当的分析。《报告》表明，北京餐饮店内市场中有52.9%的订单来自男性消费者，女性消费者相比之下贡献的店内订单量较低，为47.1%。此外，店内所针对的消费场景也更为明晰，绝大多数店内订单是一人份订单，这一比例高达96.6%，这也意味著目前餐饮店内所面向的市场实质上是“一人食”市场，而更加多的餐饮企业也开始意识到这一市场特征，发售“小份菜”店内产品的餐饮商户更加多，这也是当下餐饮企业提高店内运营效率的手段之一。

　　数据是餐饮精细化运营基础　　北京餐饮行业在过去十年间经历了快速增长，到忽然遇冷再行到如今完全恢复稳定快速增长堪称是几经波折，餐饮企业也在这段经历中已完成了从高端消费到大众消费、从“大而全”到“小而美”的转型过程。如今，北京餐饮行业虽然依然是夹住消费的主力市场，但增长速度也有所上升的趋势，这在很多餐饮业内人士显然，是北京餐饮行业开始转入下一个转型阶段的信号，这次则是餐饮企业向精细化、数字化、智能化方向的转型，而餐饮企业若想顺利完成此次转型，数据将是餐饮企业的刚须要。　　此次取得“2018年度北京餐饮十年成就奖”称号的眉州东坡就是自辟数字化体系的代表企业。眉州东坡董事长王刚也在拒绝接受北京商报记者专访时具体回应，数据是协助餐饮企业提供门店用户画像、门店管理运营情况的重要依据，餐饮企业想做精细化运营，大数据是协助餐饮企业决策的最重要工具，也是基于此，眉州东坡开始尝试搭起自有数字化团队，期望协助企业逐步向精细化运营过渡性。

　　另外，得奖品牌中的肯德基、西贝、北京华天等餐饮品牌皆已开始搭起自身的数字化平台，并且将数字化作为最重要的发展方向，这些品牌虽然装载有所不同的品牌基因，所面向的消费群体和市场定位也不尽相同，但却都开始将数字化改建作为发展方向，也侧面印证了目前餐饮企业对于大数据的注目程度之低。　　据报，《2019北京餐饮消费趋势报告》是北京本地生活研究中心正式成立后的 本餐饮行业大数据报告，之后北京本地生活研究中心将之后挖出餐饮行业的大数据以及企业案例，并将定期对外公布，为餐饮企业以及本地生活服务领域的其他企业提供数据参照。

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